桐梓白山羊是贵州省优良的地方肉用山羊良种。白色短毛，体型中等，角向同侧后上外扭曲生长；有须，腿较短，背宽平，体躯较长大丰满，后躯发育良好。

公母羊均有角，颌下有须，公羊颈部有卷毛，少数母羊颈下有一对肉垂。体躯呈圆桶状，四肢较矮，成年公羊为32.8千克。毛色以白为主，其次为麻、黑、花色，毛粗而短。具有产肉性能好，繁殖力强，板皮质量好等特性。桐梓白山羊肉质细嫩，肌肉间有脂肪分布，羊肉膻味轻，品质好。板皮拉力强而柔软，纤维致密。

桐梓白山羊是一个古老的山羊品种。饲养山羊已成为当地的主要家畜，产区群众长期以来就有喜食羊肉的习惯，在当地生态经济环境影响下，经劳动群众长期选育形成了产肉性能好的优良地方山羊品种。

桐梓白山羊性成熟早，公、母羔在5月龄即可发情配种，但一般在7～8月龄才配种。常年发情，一年产两胎，从1～7胎（4岁左右）产羔率逐渐上升。